Beaucoup de personnes, via facebook, m'ont demandé la recette de ce ce gâteau qui est plutôt en réalité une tourte aux pommes. En fait, c'est l'adaptation de plusieurs recettes que j'ai pu tester et dont j'ai gardé les miscellanées.
Les ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée (il y a bien longtemps que je ne la fabrique plus), 10 pommes, 100 grammes de sucre et 100 grammes de beurre, 2 œufs pour la "dorure". Si c'est bio, ce n'est pas plus mal, c'est même mieux !
Le choix des pommes est important : si vous préférez la tendance compote à l'intérieur, choisissez des canada ou des boskoop ou belle de boskoop ; si vous préférez des petits morceaux de pommes fondants, choisissez plutôt la tendance reinette. Sur la photo, ce sont des reinettes d'Armorique.
Épluchez les pommes, coupez les en 4, puis ces 4 morceaux en deux, puis en 4 ou 5 morceaux ensuite :
Mettre ces 400 morceaux (ben oui... 10 x 4 x 2 x 5) dans une sauteuse (moi j'utilise un wok, bien pratique), rajouter les 100 grammes de sucre et les 100 grammes de beurre coupés en lamelles et "touillez" !
Mettre sur feu vif et laissez les pommes rendre leur jus. Les pommes s'affaissent, commencent à se colorer et caraméliser : laisser faire mais... en contrôlant. À la fin de cette première cuisson, les pommes ne doivent plus rendre de jus (cela "mangerait" votre pâte feuilletée).
Pendant la cuisson des pommes, vous avez, bien sûr, abaissé votre premier rouleau de pâte feuilletée dans un plat à tarte (de 26 cm de mémoire...).
Bien laisser refroidir vos pommes (une bonne demi-heure : ça vous laisse le temps de goûter une bonne bolée de cidre de mon pays natal, chez Éric Baron, domaine de Kervéguen ou un p'tit calva...) avant de les étaler sur votre pâte feuilletée :
Arrive le moins facile : effectuer un retournement du deuxième rouleau de pâte feuilletée pour fermer la tourte.
Évidemment, ça déborde de partout : pas grave. Vos ciseaux de cuisine sont là pour ajuster :
Vous séparez les deux jaunes des deux blancs que vous garderez pour une recette ultérieure (en général, c'est ce qu'ils disent dans les livres de recettes et 10 jours après, vous pousserez un "m......." en découvrant vos blancs dans le fond du frigo !) et étalez ces deux jaunes sur votre tourte.
35 minutes à 180°C et il ne vous reste plus qu'à déguster. Tiède, c'est pas mal....
